Ensalada de alubias blancas

La ensalada de alubias es una forma magnífica de comer legumbres en verano. Es un plato fresno, nutritivo y muy saludable que no requiere cocción si utilizas todos los ingredientes en conserva. 

 

Alubias blancas, una proteína vegetal nacional

Ingredientes

Ingredientes (para 4 personas):

  • 400 g de alubias blancas cocidas (pueden ser de bote, bien escurridas y enjuagadas)

  • 1 cebolla morada (o blanca, si prefieres), cortada en rodajas finas

  • 1 pimiento rojo grande (asado, pelado y cortado en tiras)

  • 150 g de maíz dulce (de lata, escurrido)

  • 1 tomate de ensalada o varios tipo cherry

  • 80 g de aceitunas negras (sin hueso, enteras o en rodajas)

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto (o el de tu preferencia)

  • Sal y pimienta al gusto

  • Opcional: perejil o albahaca fresca picada, zumo de limón

Instrucciones:

  1. Preparación:

    1. Preparar los ingredientes:

      • Si usas pimientos frescos, ásalos en el horno (200 °C, unos 30-40 minutos), luego pélalos y córtalos en tiras.

      • Corta la cebolla en rodajas finas. Si no te gusta muy fuerte, déjala reposar 10 min en agua con vinagre y luego escúrrela.

    2. Mezclar la ensalada:

      • En un bol grande, combina las alubias, el maíz, la cebolla, las tiras de pimiento y las aceitunas.

    3. Aliñar:

      • En un recipiente pequeño, mezcla el aceite, vinagre, sal y pimienta. También puedes añadir unas gotas de zumo de limón si quieres un toque más fresco.

      • Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien.

    4. Reposar (opcional):

      • Deja reposar en la nevera unos 20-30 minutos para que los sabores se integren mejor.

    5. Servir:

      • Sirve fría, decorada con hierbas frescas si lo deseas. Ideal como plato único ligero o como acompañamiento.

Ensalada veraniega nutritiva